Kalite kontrolü ve standartlaştırma

Nispeten az miktarda safran hasadı için gereken yüksek fiyat ve yoğun iş gücü safran endüstrisini dolandırıcılığa karşı savunmasız kılar.

Örneğin, kaliteli safran iplikleri daha düşük kaliteli ipliklerle karıştırılır ve bazen diğer bitkilerden renkli iplikler bile eklenir. Dolandırıcı toz safran ile daha yaygındır çünkü daha ucuz baharatlar ekleyerek kütleyi artırmak mümkündür ve bu görsel olarak görülemez.

Safran dolandırıcılıkları, Orta Çağ'da Safranschou Kanunu'nun oluşturulmasına yol açtı; bu kanun, dolandırıcıların para cezaları, hapis cezaları ve hatta infazlarla cezalandırılmasını mümkün kıldı. Ne yazık ki, bugün sahte safran satmak hâlâ yasak olsa da, bu hâlâ büyük çapta gerçekleşiyor.

Bunlar tüketiciyi ve genel olarak safran endüstrisini tehlikeye atan yasa dışı faaliyetler olduğundan, ISO (Uluslararası Standartlaştırma Örgütü) standartlaştırması oluşturulmuştur. Bu ISO standardı, safran iplikleri ve safran tozu için tekdüz bir sınıflandırma sistemi kullanır. ISO/TS 3632, safran endüstrisi için özel olarak üretilmiş, 1980 yılında yayımlanmış ve düzenli olarak güncellenmektedir (son yayımlanan versiyon 2011). Bu ISO standardı, safran ürünlerinin özgünlüğünü ve kalitesini ayrıca etiketleme ve ambalajı farklı sınıflara ayırmak için kullanılabilir.

ISO/TS 3632'ye göre timsah miktarına dayalı kalite derecelendirme ölçeği:

Kaliteyi belirlemek için safran iplikleri ve safran tozu renk, tat ve aroma açısından belirlenen belirli laboratuvar standartlarını karşılamalıdır. Safranın ana bileşenlerinin değerleri: krosin (renk), pikrokrosin (lezzet) ve safranal (aroma) fotospektroskopi ile belirlenir. Çünkü krosin, safran için ana bileşen ve diğer bileşenlerin değerleri varlığından etkilendiği için, kalitesi safran ipliklerinde veya safran tozunda bulunan timsah miktarına bağlıdır. Aşağıdaki derecelendirme ölçeği, ISO/TS 3632'ye göre timsah miktarına göre belirlenir:

Sınıf I: >200

Sınıf II: 170 - 200

III. Sınıf: 120 - 170

IV Sınıf: <120

Bu alt bölgede, Sınıf I en iyi kaliteyi, Sınıf IV ise en kötü olanı temsil eder. Safran ürünlerinin piyasa fiyatı genellikle bu kalite değerlendirmesinin sonuçlarına bağlıdır.

Safranın farklı ticari isimleri

Birçok safran üreticisi ülke, farklı safran sınıflandırmalarına kendi isimlerini vermiştir. Örneğin, İspanya'da farklı kategorilere aşağıdaki isimler verilir:

Sınıf 1 => Coupe

Sınıf 2 => Mancha

Sınıf 3 => Rio

Sınıf 4 => Sierra

İran'da ise safranın farklı çeşitleriyle başka isimler de ilişkilendirilir.

Bu tanımlamalar ISO/TS 3632'ye dayanır, ancak aynı zamanda safronun şekline de bağlıdır. Burada aşağıdaki isimler kullanılmaktadır:

Sınıf I => Negin

En yüksek kaliteli safran ipliklerine Negin veya Super Negin denir. Negin gevşek çevirisi "Yüzük üzerindeki elmas" anlamına gelir. Bu kalitedeki safran, stigmaların üst kısmının hepsi eşit şekilde, bozulmamış ve koyu kırmızı olması gerekir.

II Sınıf => Sargol

İran'da en çok satılan safran sargol kalitesindedir. Sargol, Farsça'da "İlk çiçek, en iyisi" anlamına gelir. Kalitesi Negin'e benzer olsa da, pulların kalınlığı ve uzunluğu farklılık gösterir.

Sınıf III => Pushal

Pushal safran, Negin ve Sargol safranından daha ucuz ve kalitesi daha düşüktür çünkü bu kategoride safran pistillerinin turuncu-sarı kısımları ile koyu kırmızı kısımlar da bulunur.

IV Sınıf => Bir Grup

Demetli safran, İran'da Dasteh veya Dokhtar Pich gibi çeşitli ticari isimlerle bulunur. Bu kategorideki safran tüm stigmalardan oluşur ve hem kırmızı renkli hem de turuncu-sarı ve beyaz kısımları içerir. Bu safran en ucuz kalitede olup genellikle paketler halinde satılır.